温泉马奶酒
温泉马奶酒是新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州温泉县蒙古族等世居民族常用的发酵饮品，以当地草原放养的哈萨克马、蒙古马鲜马奶为原料，经传统自然发酵工艺制成，因产地气候凉润、有稳定低温发酵条件，成品酸度柔和，风味独特，带有草原环境赋予的清新气息。
特产详解
温泉马奶酒是新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州温泉县蒙古族等世居民族常用的发酵饮品，以当地草原放养的哈萨克马、蒙古马鲜马奶为原料，经传统自然发酵工艺制成，因产地气候凉润、有稳定低温发酵条件，成品酸度柔和，风味独特，带有草原环境赋予的清新气息。
产地概况
温泉县位于博尔塔拉蒙古自治州西北部，天山支脉别珍套山、阿拉套山环绕，县域内草原面积广阔，多为山地草原与草甸草原，海拔1200米以上区域占比大，全年日照充足但昼夜温差大、年均气温低，为马的生长提供了优良饲草与环境，也为马奶酒的低温自然发酵提供了天然条件，主产区集中在博格达尔镇、扎勒木特乡、安格里格镇等蒙古族聚居的乡镇。
主要特点
温泉马奶酒的原料为当地4岁至12岁健康母马产后15天至5个月分泌的鲜马奶，产奶母马日常以芨芨草、针茅、羊草、苜蓿等野生或半野生饲草为主食，无大规模集中舍饲的情况，成品酒精度数较低，多在1度至3度之间，色泽呈乳白色或略带微黄的半透明状，质地均匀，无明显分层或沉淀。
由来与传承
温泉县的世居蒙古族养马、发酵马奶的历史可追溯至古代西迁的卫拉特蒙古部落时期，卫拉特蒙古人长期以游牧为主要生产生活方式，马奶酒既是日常解渴饮品，也是祭祀、节庆、招待宾客的重要物品，随着时代发展，当地在保留传统工艺的基础上，也开始引入少量现代卫生设备，但核心发酵流程仍遵循祖辈经验。
制作工艺
制作温泉马奶酒需先将健康母马产后恢复期过后的鲜马奶收集到洗净的木盆或陶瓷缸中，初收的马奶需过滤掉杂质，再装入底部有透气孔、内壁经过处理的羊皮袋或特制木桶中，放置在阴凉通风、温度稳定在10℃至25℃的环境下，每天需用专用木棍搅拌数次，每次搅拌10分钟至20分钟，发酵时间随气温变化调整，一般为3天至7天，发酵完成后需再次过滤，即可直接饮用或低温保存。
地方文化
在温泉县的蒙古族传统文化中，马奶酒被视为圣洁的饮品，祭祀敖包、山神、火神时，会将马奶酒洒向天空、大地和火堆，表达对自然的敬畏与祈求平安的愿望，宾客到访时，主人会先斟上一碗马奶酒，用无名指蘸取酒液，向上弹三下、向下弹一下，再敬给客人饮用，象征敬天、敬地、敬祖先、敬主人，那达慕大会、春节等重要节庆活动中，马奶酒也是必不可少的饮品之一。
选购建议
购买温泉马奶酒可前往温泉县当地的蒙古族聚居乡镇家庭作坊、农牧民合作社或县城的特产店，选择正规渠道销售的产品，注意查看产品的生产日期、保质期和卫生状况，初收马奶发酵的旺季一般在每年的5月至10月，此期间购买的产品风味较好。
保存方法
未开封的温泉马奶酒需放置在阴凉通风、低温干燥的环境下保存，冷藏保存可延长保质期，开封后的马奶酒需尽快饮用，若放置时间过长，酸度会明显提升，风味也会发生变化，甚至可能变质。
风味口感
温泉马奶酒入口有新鲜马奶的淡淡乳香，随后是柔和的酸味，回味中带有轻微的酒香和草原植物的清冽感，无浓烈刺激性气味，口感清爽不黏腻，刚发酵好的酒略带气泡感，放置一段时间后气泡会逐渐消失，酸度也会略有提升。
营养与食用特点
温泉马奶酒含有乳酸、维生素、氨基酸、钙、磷等多种营养成分，发酵过程中产生的乳酸菌群有助于调节肠道环境，适合日常饮用，不过酒精度数虽低，但仍含有少量酒精，需适量饮用。
常见吃法
温泉马奶酒可直接常温或冷藏后饮用，冷藏后风味更佳，也可与少量蜂蜜混合饮用，缓解酸味，部分当地居民会将发酵好的马奶酒再次蒸馏，制成度数较高的蒸馏马奶酒，但传统日常饮用的多为未蒸馏的发酵酒。
适宜人群
温泉马奶酒适合大部分身体健康的成年人饮用，尤其适合喜欢清爽饮品的人群，当地世居民族也常给部分适应的儿童少量饮用，但需严格控制饮用量。
食用提示
温泉马奶酒含有少量酒精，对酒精过敏者禁止饮用，孕妇、哺乳期女性、儿童及患有特定疾病需控制酒精摄入的人群需谨慎饮用或在医生指导下饮用，不要饮用变质的马奶酒。